陈晓卿:舌尖上的新加坡

创建时间:2018年7月20日 11:03

知名美食家、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿总被人问起一个问题:你有什么不吃的东西吗?

“以前有,以前我不吃榴莲。”不过自从几年前来了一次新加坡,被人拉着吃了“真正的榴莲”,陈晓卿再没有什么不吃的东西了。“我现在是一个榴莲爱好者。”这次来新加坡拍摄美食,在一天吃了六顿终于以田鸡粥夜宵收尾之后,陈晓卿还兴致勃勃要带大家去买正宗的猫山王榴莲。不料天降暴雨,榴莲没有买成,他只好改为嘱咐我们如何在国内选购一只接近新加坡味道的榴莲。


应新加坡旅游局之邀,陈晓卿和《三联生活周刊》团队11月前往新加坡拍摄美食纪录短片。新加坡是世界美食汇聚之地,陈晓卿说:“新加坡带给人的味觉记忆非常复杂,融合了南亚、中国、西方三种美食系统,还要再加上南洋本地的马来味道。”

Fishball Story鱼丸面

这次新加坡舌尖之旅,有几新币一顿的摊档美食,比如网红店Fishball Story,Q弹的鱼丸和一口“特别有动物性”的猪油渣让来之前已经撑得不行的陈晓卿又吃完了一大碗鱼丸面,“其实我真想再来一碗”。

Corner House洋葱四吃

也有米其林餐厅,比如李显龙总理宴请习近平主席的Corner House,主厨的创造性发挥——虾的九种做法和洋葱的四种形态让陈晓卿度过了“漫长而富有想象力”的一餐,“食物在这里已经成为了艺术品”。

Osia招牌鹅肝

就像澳西亚牛扒海鲜烧烤餐厅(Osia Steakand Seafood Grill)主厨郑吉辉告诉我们的:“你品尝我的食物,就是分享我的人生滋味。”服兵役时在海上训练的经历让他对海水的味道尤其敏感,所以在招牌鹅肝中特意加入了咸水制成的泡沫,解腻的同时模拟了大海的味道。

松发肉骨茶小吃

松发肉骨茶的老板Richard三十多岁就把生意做得很成功,连锁餐厅开进了高档商场,每家店里却都还放置着一辆小推车模型以兹纪念,因为父亲最初就是用这样的移动摊位在大街小巷贩卖肉骨茶养活一大家人。在新加坡现存历史最久的南洋咖啡店,已有近百年历史的吉利尼(Killiney)总店,经理Raymond为我们讲述祖父如何从中国海南岛漂泊至此,在艰辛的生活中靠自己的打拼在新加坡创下一片天地……几天的旅程结束,陈晓卿感慨:“从味觉里面,就能发现新加坡的地理、历史和新加坡人的故事。”

松发肉骨茶老板Richard(左)与陈晓卿

陈晓卿常说:“最有味道的是食物背后的人的故事。”在新加坡,陈晓卿吃到了新加坡人对生活的热情、专注和创造。

本文转载自《三联生活周刊》


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